Os trasladamos una reflexión sobre el tipo de carnes en su clasificación como carne roja o blanca. No hace mucho tiempo vimos un spot publicitario de la administración en el que aseguraba que la carne de cerdo es carne blanca

La clave está en una sustancia de la carne llamada mioglobina que le aporta ese color rojo que asociamos principalmente a las carnes de vacuno o carnes de caza frente al color pálido que asociamos principalmente a carne de ave como el pollo.

En el caso de las carnes de cerdo o carnes de cordero depende de la edad del animal y en ocasiones de la pieza que estemos utilizando para que la carne presente un tono más intenso o blanquecino.

Pero esta distinción basada en el color solo es una clasificación desde el punto de vista culinario.

Desde el punto de vista nutricional las carnes rojas son las carnes de mamíferos mientras que las carnes blancas son aquellas procedentes de aves. wikipedia

Sin embargo la calidad de la carne no tiene relación con el 'color' de la misma sino con las características y método de cría de los ejemplares de la que procede.

Es aquí dónde centramos la razón de ser de nuestros cerdos Latón de La Fueva. Cerdos criados en libertad en el Pirineo Aragonés, de raza autóctona y alimentados de forma natural, sin hormonas de crecimiento ni antibióticos.

Vivimos en tiempos de abundancia, la comida no es un problema en los países desarrollados. Pero eso nos genera otros problemas que nunca antes había tenido la sociedad. La abundancia de productos tradicionalmente más escasos, como puede ser el caso de las carnes, hace que debamos ser cuidadosos con las frecuencias de consumo pues en la naturaleza del ser humano nunca hubo un consumo masivo y muy frecuente de carne.

Nuestro consejo es un consumo moderado y seleccionando en esas ocasiones carnes de calidad.