Cerdos del Pirineo; los Latones de La Fueva crecen bajo las majestuosas montañas del Pirineo Aragonés. Al fondo la Peña Montañesa culminando la elegante Sierra Ferrera, tras ella se divisan las siluetas de las Sestrales, delante de las cimas de Monte Perdido y todo el macizo del parque Nacional de Ordesa. En primer plano dos Latones de La Fueva paseando por su pradera, contemplando su magnifico hábitat en una soleada tarde de invierno. Privilegiados cerdos, criados en un lugar único, el Pirineo.

La cría de cerdos en un entorno natural es una actividad completamente sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Los cerdos toman de la naturaleza todo aquello que necesitan para desarrollarse y le proporcionan todo aquello que la naturaleza necesita para no degradarse;  los Latones de La Fueva limpian la maleza y aportan los nutrientes necesarios para la regeneración del terreno.

Un cerdo criado en la naturaleza

Criar cerdos en la naturaleza es una actividad ancestral que no habría llegado hasta nuestros días de no ser una actividad sostenible. Adoptar actividades sostenibles y respetuosas con el medio es la única garantía de poder convertirlas en actividades permanentes que sirvan a lo largo de los tiempos y de ser respetuosos y responsables con el medio que nos rodea.

Con la llegada de las lluvias del otoño, los Latones de La Fueva se enfrentan al gran reto de remover la tierra para buscar todo aquello que pueda servir de alimento o diversión.

Este año especialmente seco en la parte final del verano y comienzo del otoño ha hecho que los cerdos no pudieran adelantar sus habituales excavaciones en el terreno blando por la humedad de la lluvia.

Ha llegado el momento, a trabajar!

Querido abuelo:

Estamos disfrutando de unos maravillosos días de vacaciones en el Pirineo. Cuando llegamos aquí entendimos perfectamente esa sensación de libertad que nos contabas cuando éramos pequeños. Todos los días salimos a pasear al amanecer, comemos como reyes, nos bañamos en el agua más fresca y limpia que puedas imaginar y nos echamos la siesta a la sombra de una encina. ¡Parece que estemos en el cielo!

Nos vemos pronto

Latón de La Fueva VI

P.D.: Te mando unas fotos en las que salgo con mis amigos.

En Rañín a 25/5/2011,

La sección primera del tribunal ganadero del Latón de La Fueva, integrada por los expertos latonicultores del valle, ha fallado en juicio oral celebrado a puerta cerrada que: “debemos condenar y condenamos a los Latones de La Fueva a la pena de Libertad Condicional bajo las siguientes condiciones”:

• Quedan obligados a correr y pasear a diario por el bosque.
• Quedan obligados a bañarse en la charca todos los días que haga calor.
• Quedan obligados a buscar e ingerir de inmediato las mejores hierbas y bellotas que arroje el viento.
• Quedan obligados a buscar las sombras más frescas en las horas centrales del día.
• Quedan obligados a disfrutar de la dieta rica y equilibrada de cereales que les será suministrada.
• Quedan obligados a refrescarse con el agua pirenaica más pura y fresca.
• Quedan obligados a husmear, hozar y holgazanear.
• Quedan obligados a mantenerse con una línea esbelta, fibrosa y alejada de cualquier prototipo de cerdo obeso y sedentario.
• Quedan obligados a respirar el aire puro y limpio de los bosques del Pirineo.
• Quedan obligados a disfrutar al máximo del resto de sus días en este nuevo régimen de Libertad Condicional.

Y para que sea de conocimiento de todo aquel al que le pueda sorprender esta extraña situación, queda publicado en este sitio web por el resto de los días.

Cuando vas a comprar comida a la tienda, al mercado, al supermercado o encargas un pedido por internet estás definiendo como quieres que sea la industria alimentaria.  Tienes la oportunidad de votar tres veces cada día como quieres que sean los alimentos que comes, los alimentos que come tu familia y los alimentos que quedarán para tus hijos y tus nietos.

La industria alimentaria se ha globalizado y  “monopolizado” en unas pocas grandes corporaciones que controlan la alimentación de todos los ciudadanos. Una industria que por su tamaño y poder, ejerce  presión sobre los controles sanitarios de las administraciones, sobre las leyes de alimentación y sobre cualquier entidad o persona que vaya contra sus intereses.

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Muchas familias aprovechan las características del Latón de La Fueva para realizar la matacía (también conocida como matacilla, matanza, mata cerdo o mata puerco) con la garantía de disponer de una natural y óptima materia prima.

Así fué la matacía de la familia Salinas según recogió el programa Unidad Movil de Aragón Televisión:

En Aragón tenemos muchos ejemplos de productores que buscan en la calidad su razón de ser. Aprovechar la singularidad del territorio, experimentar con nuevas fórmulas que mejoren las características de los productos y, sobre todo, el cariño y cuidado en el proceso de elaboración son sus claves.

En el programa: Unidad Móvil de Aragón Televisión dedicaron un capítulo a contarnos algunos ejemplos de estos trabajos.  Para chuparse los dedos:

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¿Qué necesitamos para obtener un buen embutido? Buena materia prima y buen método de elaboración y curado. Que no es poco..

Algunos clientes de las ganaderías de Latón de La Fueva han comenzado a elaborar embutidos hechos exclusivamente con Latón de La Fueva. Es el caso de Casa Melsa de Graus que, con cinco generaciones de aval y una apuesta decidida por la calidad, han utilizado esta singular materia prima como garantía de calidad para el lanzamiento de una nueva línea de productos exclusivos y al alcance de todos.

Longaniza y chorizo de Latón de La Fueva Melsa Graus

Ya se pueden encontrar en las mejores tiendas longanizas y chorizos “100% latón” creados por la marca Melsa de Graus.  Calidad.

Las bellotas protagonizan la vida de los Latones de La Fueva. Durante las semanas centrales del otoño, los cerdos complementan su alimentación con éste apreciado fruto que va cayendo de los quejigos (“cachigos“)  y encinas (“carrascas“) que dominan el monte en el que se crían.

No hay pereza para darse una vuelta por los árboles más fructíferos en bellotas las veces que haga falta. Los días de viento la actividad de la manada es frenética ante la gran cantidad de fruto caído.

Y es que las bellotas, fruto característico de los árboles dominantes en las zonas soleadas de esta zona del Pirineo, son un excelente alimento para los cerdos. Desde antaño, los cerdos se han alimentado con este recurso natural que abunda a comienzos del mes de Noviembre y les aporta un importante suplemento alimenticio de una calidad excepcional. Tanto es así que, como sabemos, esta forma de cría ha dado el nombre a productos derivados de la crianza del cerdo que han logrado un importante reconocimiento.

Los Latones, ajenos al caracter mediático de este alimento y guiados por su instinto seguirán recorriendo el monte en su búsqueda.

Buen provecho.