Querido abuelo:

Estamos disfrutando de unos maravillosos días de vacaciones en el Pirineo. Cuando llegamos aquí entendimos perfectamente esa sensación de libertad que nos contabas cuando éramos pequeños. Todos los días salimos a pasear al amanecer, comemos como reyes, nos bañamos en el agua más fresca y limpia que puedas imaginar y nos echamos la siesta a la sombra de una encina. ¡Parece que estemos en el cielo!

Nos vemos pronto

Latón de La Fueva VI

P.D.: Te mando unas fotos en las que salgo con mis amigos.

En Rañín a 25/5/2011,

La sección primera del tribunal ganadero del Latón de La Fueva, integrada por los expertos latonicultores del valle, ha fallado en juicio oral celebrado a puerta cerrada que: “debemos condenar y condenamos a los Latones de La Fueva a la pena de Libertad Condicional bajo las siguientes condiciones”:

• Quedan obligados a correr y pasear a diario por el bosque.
• Quedan obligados a bañarse en la charca todos los días que haga calor.
• Quedan obligados a buscar e ingerir de inmediato las mejores hierbas y bellotas que arroje el viento.
• Quedan obligados a buscar las sombras más frescas en las horas centrales del día.
• Quedan obligados a disfrutar de la dieta rica y equilibrada de cereales que les será suministrada.
• Quedan obligados a refrescarse con el agua pirenaica más pura y fresca.
• Quedan obligados a husmear, hozar y holgazanear.
• Quedan obligados a mantenerse con una línea esbelta, fibrosa y alejada de cualquier prototipo de cerdo obeso y sedentario.
• Quedan obligados a respirar el aire puro y limpio de los bosques del Pirineo.
• Quedan obligados a disfrutar al máximo del resto de sus días en este nuevo régimen de Libertad Condicional.

Y para que sea de conocimiento de todo aquel al que le pueda sorprender esta extraña situación, queda publicado en este sitio web por el resto de los días.

Cuando vas a comprar comida a la tienda, al mercado, al supermercado o encargas un pedido por internet estás definiendo como quieres que sea la industria alimentaria.  Tienes la oportunidad de votar tres veces cada día como quieres que sean los alimentos que comes, los alimentos que come tu familia y los alimentos que quedarán para tus hijos y tus nietos.

La industria alimentaria se ha globalizado y  “monopolizado” en unas pocas grandes corporaciones que controlan la alimentación de todos los ciudadanos. Una industria que por su tamaño y poder, ejerce  presión sobre los controles sanitarios de las administraciones, sobre las leyes de alimentación y sobre cualquier entidad o persona que vaya contra sus intereses.

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Muchas familias aprovechan las características del Latón de La Fueva para realizar la matacía (también conocida como matacilla, matanza, mata cerdo o mata puerco) con la garantía de disponer de una natural y óptima materia prima.

Así fué la matacía de la familia Salinas según recogió el programa Unidad Movil de Aragón Televisión:

En Aragón tenemos muchos ejemplos de productores que buscan en la calidad su razón de ser. Aprovechar la singularidad del territorio, experimentar con nuevas fórmulas que mejoren las características de los productos y, sobre todo, el cariño y cuidado en el proceso de elaboración son sus claves.

En el programa: Unidad Móvil de Aragón Televisión dedicaron un capítulo a contarnos algunos ejemplos de estos trabajos.  Para chuparse los dedos:

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¿Qué necesitamos para obtener un buen embutido? Buena materia prima y buen método de elaboración y curado. Que no es poco..

Algunos clientes de las ganaderías de Latón de La Fueva han comenzado a elaborar embutidos hechos exclusivamente con Latón de La Fueva. Es el caso de Casa Melsa de Graus que, con cinco generaciones de aval y una apuesta decidida por la calidad, han utilizado esta singular materia prima como garantía de calidad para el lanzamiento de una nueva línea de productos exclusivos y al alcance de todos.

Longaniza y chorizo de Latón de La Fueva Melsa Graus

Ya se pueden encontrar en las mejores tiendas longanizas y chorizos “100% latón” creados por la marca Melsa de Graus.  Calidad.

Las bellotas protagonizan la vida de los Latones de La Fueva. Durante las semanas centrales del otoño, los cerdos complementan su alimentación con éste apreciado fruto que va cayendo de los quejigos (“cachigos“)  y encinas (“carrascas“) que dominan el monte en el que se crían.

No hay pereza para darse una vuelta por los árboles más fructíferos en bellotas las veces que haga falta. Los días de viento la actividad de la manada es frenética ante la gran cantidad de fruto caído.

Y es que las bellotas, fruto característico de los árboles dominantes en las zonas soleadas de esta zona del Pirineo, son un excelente alimento para los cerdos. Desde antaño, los cerdos se han alimentado con este recurso natural que abunda a comienzos del mes de Noviembre y les aporta un importante suplemento alimenticio de una calidad excepcional. Tanto es así que, como sabemos, esta forma de cría ha dado el nombre a productos derivados de la crianza del cerdo que han logrado un importante reconocimiento.

Los Latones, ajenos al caracter mediático de este alimento y guiados por su instinto seguirán recorriendo el monte en su búsqueda.

Buen provecho.

Octubre es el mes en el que el calor deja de condicionar la la vida de los latones. Ya no es necesario ir a la charca cada poco rato a refrescarse, las lluvias han hecho el trabajo de rebajar la temperatura del bosque.

La nueva estación trae el verde de la hierba, la tierra húmeda ideal para escarbar y la grata espera de la caída de las bellotas. Pero un acontecimiento tan importante bien merece mención aparte…

La manada paseando, de fondo Ranín

Un latón pasea en medio de la hierba verde tras las lluvias otoñales

Los Latones de La Fueva pasan el verano a la sombra de los árboles, refrescándose en las charcas y cubriéndose con barro para mantener el fresco y protegerse del imponente sol de esta época del año. Desde sus posiciones controlan las zonas más frescas del bosque, donde pasan las horas más cálidas en espera de la caida del sol.

Cuando afloja el calor, comienza la intensa actividad de búsqueda de comida, paseos, prospecciones y curioseos varios por la zona.  Un verano feliz en su tranquilo campamento en las montañas del Pirineo.

Espark, un latón que exterioriza con su color marrón su naturaleza duroc, busca alimento entre las hierbas

Los latones buscan el fresco de las charcas para pasar las horas más calurosas del día

¿Sabemos lo que comemos? La pregunta nos sumerge en una interesante reflexión sobre los hábitos alimenticios que tenemos y por extensión nos sugiere otras cuestiones:

• ¿Realmente le damos a nuestra alimentación la importancia que se merece? En el mundo de las prisas que hemos creado cada vez están menos atendidos los aspectos relacionados con la alimentación.

• ¿Sabemos reconocer y valorar los mejores productos? Muchas veces en la tienda llegamos a una estantería donde hay marcas y/o variedades del mismo producto que duplican en precio a su vecino.  ¿Es más caro el que tiene un mayor valor monetario? Leer más…