Las razas rústicas de cerdos, como el Latón de La Fueva, tienen varios beneficios ambientales, sociales y para los consumidores.
En primer lugar, estas razas son más resistentes a enfermedades y condiciones climáticas adversas, lo que reduce el uso de medicamentos y el impacto ambiental de las granjas. Además, estas razas suelen ser criadas en sistemas de pastoreo, lo que contribuye a la conservación de los ecosistemas y a la biodiversidad.
En cuanto a la sociedad, el uso de razas rústicas puede impulsar el desarrollo rural al fomentar la producción local y la economía rural. También pueden contribuir a la conservación de razas autóctonas y a la promoción de la agricultura sostenible.
Por último, los consumidores pueden beneficiarse de la carne de cerdo de razas rústicas debido a su sabor y textura únicos, así como a su mayor contenido de nutrientes. Además, al apoyar a los agricultores que crian estas razas, los consumidores pueden contribuir a una agricultura más sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Esta es la enumeración de sus principales ventajas:
- Mejor adaptación al entorno: Estas razas son capaces de adaptarse a diferentes tipos de suelo y clima, lo que las hace ideales para criarlas en zonas rurales y de montaña. Esto también reduce el costo de producción ya que no requieren de instalaciones y equipos costosos para su mantenimiento.
- Menor impacto ambiental: Al ser criados en sistemas extensivos de pastoreo, las razas rústicas de cerdos generan menos residuos y emisiones de metano, y requieren menos energía y recursos para su producción.
- Mayor resistencia y menor necesidad de medicamentos: Estas razas son más resistentes a enfermedades y condiciones climáticas adversas, lo que reduce el uso de medicamentos y el impacto ambiental de las granjas.
- Mayor valor nutricional: La carne de cerdo de razas rústicas suele tener un mayor contenido de nutrientes, especialmente ácidos grasos omega-3 y vitamina E, debido a su alimentación basada en hierba y pasto.
- Mayor sabor y textura: La carne de cerdo de razas rústicas suele tener un sabor más intenso y una textura más firme debido a su mayor actividad física y alimentación natural.
- Contribución a la biodiversidad: El pastoreo de cerdos de razas rústicas contribuye a la conservación de los ecosistemas y a la biodiversidad, ya que ayuda a mantener el equilibrio natural y a reducir la expansión de especies invasoras.
En contrapartida tenemos algunas desventajas que se deben tener en cuenta:
- Menor productividad: Estas razas tienen una menor tasa de crecimiento y una menor eficiencia alimentaria en comparación con razas más comerciales, lo que puede aumentar el tiempo y el costo de producción.
- Menor rendimiento en carne: Las razas rústicas como el «bigurdano» suelen tener un menor rendimiento en carne en comparación con razas más comerciales, lo que puede reducir su rentabilidad económica.
- Mayor dificultad para controlar la reproducción: Estas razas suelen tener un menor control sobre la reproducción en comparación con razas más comerciales, lo que puede dificultar el manejo de la granja.
