La carne de cerdo industrial se obtiene de animales criados en granjas intensivas, donde se les alimenta con una dieta controlada y se les mantiene en espacios reducidos. Esta carne puede tener un mayor contenido en proteínas y menor contenido en grasas en comparación con la carne de cerdo extensivo. Sin embargo, también puede tener menos cantidad de ácidos grasos omega-3 y vitamina E debido a la dieta y estilo de vida de los animales.

Por otro lado, la carne de cerdo extensivo se obtiene de animales criados en granjas con un mayor espacio y alimentación natural. Estos animales tienen una dieta más variada y pueden pastar libremente. Como resultado, la carne de cerdo extensivo tiene un menor contenido en proteínas y mayor contenido en grasas en comparación con la carne de cerdo industrial. Sin embargo, también puede tener una mayor cantidad de ácidos grasos omega-3 y vitamina E debido a la dieta y estilo de vida de los animales.

En general, la carne de cerdo extensivo es considerada más saludable debido a su mayor contenido en ácidos grasos omega-3 y vitamina E. Sin embargo, también es más cara debido al mayor costo de producción. Es importante tener en cuenta que tanto la carne de cerdo industrial como extensivo tienen un alto contenido en grasas saturadas, por lo que es importante consumirlas con moderación.

En cuanto a las grasas insaturadas, la carne de cerdo extensivo tiene un mayor contenido en ácidos grasos omega-3 en comparación con la carne de cerdo intensivo. Los ácidos grasos omega-3 son considerados grasas «buenas» ya que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

Por otro lado, la carne de cerdo extensivo también tiene un mayor contenido en ácido linoleico conjugado (CLA), una grasa insaturada que se ha relacionado con una serie de beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

Podemos concluir que la carne de cerdo extensivo tiene un mayor contenido de grasas insaturadas como ácidos grasos omega-3 y ácido linoleico conjugado, mientras que la carne de cerdo intensivo tiene un menor contenido en grasas saturadas y un menor contenido en grasas insaturadas beneficiosas para la salud. Sin embargo, en ambos casos, es importante recordar que la carne de cerdo, en general, tiene un alto contenido en grasas saturadas, por lo que es importante consumirla con moderación.